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这场老派“潮”锅的养生局,你来还是不来?

时间:2019-07-07 来源:柯本说

这是【鲜姐探店】的第518篇原创文章

火锅,是成都人的命根子,隔三差五都要去搓一顿。


满城的火锅味儿,老成都不会察觉,但久未回家的游子,却觉得空气都是香的。


成都就是这样一座城,视锅如命,爱它入魂。


上世纪80年代,成都火锅有了自己的代名词——热盆景,那时候的热盆景火锅有多火?



30年前,紧挨春熙路的新南门还属于市中心,热盆景就在新南门桥头,新南门几乎一整条街都是热盆景的店!


30年前的成都,吃火锅还属于高消费,但热盆景的霓虹灯总是彻夜闪烁,里里外外坐闷,连街沿都占满火锅桌。


那时候只有在热盆景吃过火锅的,才称得上老成都的潮人和资深吃货。



如今这称霸新南门的街霸“热盆景”,当起了养生帮主,做起了酸菜鸡~还是曾经街霸的派头,原来纯粹的味道。



轻扣金色的圆环,推开朱红色的大门,室内黄墙灰瓦,每一个门洞都像是一户人家。金色的飞龙盘旋在红柱之上富丽堂皇。


老式的桌椅放于堂间,墙上的字画苍劲有力,青花瓷的陶器,根雕的佛像,满满的古风古韵。


往椅背上一靠,翘着二郎腿,喝着老鹰茶,像是旧时悠哉的富贵人家。



多年来,他们只卖一种味儿——酸菜锅,在味道方面百般调试,在材料上精益求精,才还原了纯正的老味道。


独门秘制的酸菜来自夹江,一直坚持用祖辈的传统工艺。选择青菜极为挑剔,从自家种植的青菜优选而出,菜叶肥厚,用井水冲洗再加低度盐腌制放入陶罐发酵。



土方腌制的酸菜,色泽黄亮,爽口脆嫩,入口酸而不涩,开胃醒神。


高汤选用鲫鱼+老母鸡+棒子骨熬制而成,精心熬制6小时的高汤,汤色奶白、满满肉香,即使不加任何添加剂也鲜香无比,而且特别养生!


三种肉肉 任君搭配


锅底有鸡、排骨、蹄子三种可选,三种肉类价格一致,想雨露均沾的吃货可以混点。


鸡肉是最畅销的单品,选用天然放养的跑山鸡,每天现杀,限量供应,每天都卖到脱销,来晚点吃都吃不到。



每一锅都是现点现做,用猪油将鸡肉和酸菜爆炒出香味,加入高汤放入高压锅压制,再加上爽脆的酸菜提味。


高温压制后的鸡肉,汤汁紧紧锁住肉香,一口咬下肉质细腻化渣,不干不柴,鸡皮软糯Q弹;鸡肉中溢出酸汤,满口回香。


看这雄赳赳的鸡头,就知道是山中的霸王。



酸菜久煮也依然爽脆可口,叶片裹满油汤,被肉香味牢牢包裹,一口下去滋了一嘴油花。喝上一碗酸汤,开胃解腻,暖和气从腹部腾然而上,一身的寒气退去,只剩舒爽。


再捞起一个“抓钱手”,跑山鸡的爪子肉头厚实,软糯Q弹,用齿尖轻轻一抿就皮肉下肚,细细嚼食,鸡脚筋嚼劲满满,耐人寻味。



猪蹄花儿也是我相当喜欢的款!肥糯糯的前猪蹄,肉头厚实,煨耙入味,再放入酸汤中炖煮。


瘦肉化渣入味,厚厚的猪皮包裹着蹄筋,肥而不腻,软糯Q弹,满满的胶原蛋白。



抽出蹄筋细细嚼食,嚼劲满满在齿尖吧唧作响,用牙齿轻剔“巴骨肉”,吸上一口,酸汤和着骨油入口,舔舔嘴皮倍儿爽~


排骨不柴不干,满满肉感,吃完肉连骨头都酥软到想吃掉,用牙齿轻咬,骨汤从齿缝溢出,深吸一口满满精华。



待到芋头煮至软糯,皮光肉滑,像是妙龄少女娇嫩的肌肤,泛着光泽。用筷头夹成两半,芋头粘软还带着轻微的拔丝感。


这时的芋头吸收了肉汤中所有精华,清香中带着肉香,还略微带着点甜味,是软妹子的最爱。



笋子和酸菜最搭啦!酸咸的味道更显笋子的鲜香,脆生生的,笋心的缝隙带出鲜汤,吃完一份,老板!这个菜复印一遍!



这么浓香酸爽的汤汤,不拿来下面简直是暴殄天物!手工蔬菜面皮,韧性满满,加入蔬菜汁的面条入口清香。


如果觉得不过瘾,夹上半碗面条,加一勺浓汤,唆上一口,舔舔嘴皮,直想再战一场!



如果你是个重口,只吃汤锅过于寡淡,那就再来一份钵钵鸡。


红亮亮的一层红油,撒上一层白芝麻,将串串在油汤头涮裹上两圈,肉肉上裹满油汤和香脆的芝麻。



秘制红油香味浓郁,撸上一根,菜品麻辣入味,芝麻爆出油香,一份有多种菜品,完美解救选择困难星人。


翘着二郎腿,填补我的五脏庙,撸一根串串,喝一碗酸汤,美食入喉,享受这老成都的养生局。


今日福利


由#刚哥老坛子酸菜鸡#

提供的20份100元代金券

(消费满200可用,仅限堂食)

你没有看错!是20份!!

宝宝们

留言区抖起来!!

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今天不当超哥

还是要吃养生锅

刚哥老坛子酸菜鸡


{种草指南}「坐标」

武侯大道顺江段27号(武侯立交桥侧)

营业时间:周一至周日 10:00-23:30

订餐电话:028-66923888

(本文部分图片来源于网络)

➤文:大三元    ➤图:MANDUNG/迪克高

➤未经许可,严禁转载。



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