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蒜蓉开边虾,炒蒜蓉是重点,先“炝炒”再“清炒”,新年时露一手

时间:2019-08-07 来源:柯本说

蒜蓉开边虾制作的要点就是如何炒蒜蓉,蒜末分两次入锅,前一半炝炒,后一半清炒,生蒜和“黄蒜”各半,两种混出来的蒜香味,吃起来才会香。

食材配料: 大虾、大蒜、小米辣、葱、粉丝、蒸鱼豉油、蚝油、食用油。

制作过程:

提前将以下几种食材准备妥当,8-10只大虾(鲜活),再将大蒜剁成蒜末,小米辣切成圈,再把葱切末,再把粉丝提前用温水泡软,各自把它们装入碗中备用。

再来处理大虾,把它平放在案板上,再从虾背处把它片成两半,状态如上图所示即可,同时把它的虾线去除掉,全部片好后,再把它盛入碗中备用。

起锅烧油,锅中油热后,先倒入一半的蒜蓉,开小火将它炒制微黄,并且散发出香味为止,再加入少许的蒸鱼豉油和蚝油炒匀。

然后,再将剩余的蒜蓉倒入锅内,前半部分属于炝炒,容易把蒜香味炒出来,后一种属于清炒,将辣味适当的保留下来,两种味道混起来后就特别的香。

蒜蓉炒至完毕后,再将盛放到提前泡软的粉丝中,并且把它平铺整齐,待会儿再将开背的大虾摆入盘中。

然后,把大虾的“队形”摆放整齐,再铺上一层蒜蓉,待锅中水开上汽后,再把它放入锅内,切忌凉水入锅,开大火蒸8分钟,即可完成熟透。

蒸熟取出后,再撒入些葱花和小米辣圈,最后将热油分成浇入进去,充分的把它们的香辣味激发出来,蒜蓉粉丝蒸大虾制作完成,色相味俱全,过新年它绝对上得了“席面”。

温馨提醒:

蒜蓉开边虾,好些人觉得10只大虾不够吃,那么就多准备几条吧,一次做两份不就解决了吗?

虾必须是活虾,冰冻的虾吃不出哪种“鲜味”,自然“个头”越大越气派。


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